Кто не любит сыр? Это один из самых популярных продуктов, который сочетается буквально со всеми блюдами. Копченый, плавленный, в дырочку, с плесенью, идеально таящий на языке — более 2 тыс. видов! Но что мы знаем о нем, кроме того, что он вкусный и полезный? Предлагаем 20 фактов, которые не оставят вас равнодушными.

Вы узнаете, чем обычный сыр отличается от тофу, и почему истинные веганы предпочитают сыр панир? Какой королеве на свадьбу сыровары преподнесли полтонны чедера? Правда ли, что в Италии разрешали выдавать кредиты под залог пармезана? Какой картиной вдохновлялся Дали, создавая знаменитые текучие часы? Также обсудим самый скандальный сорт сыра, который принято употреблять гнилым и с личинками мух, самый дорогой сорт сыра, сырные чемпионаты, креативные памятники и другие шедевры «сырного искусства».

Все еще думаете, что еда — это скучно? Мы докажем обратное!

Первые упоминания о сыре можно найти в источниках, возрастом 7 тыс. лет до н. э. Считается, что именно в те времена кочевники научились створаживать молоко, дабы как можно дольше сохранять его свойства. Сегодня сыр — один из популярнейших продуктов современности. Существует свыше двух тысяч его сортов, и у каждого имеются преданные почитатели. Вы можете любить сыр, не любить, но знать о его истории вам точно не повредит.

Сыромания – 20 фактов о сыре, которые полезно знать

1. Самую большую книгу, посвященную сырному производству, выпустил французский шеф-повар Андре Симон, который посвятил этому благородному делу ни много ни мало 17 лет! В ней он описал пошаговые рецепты приготовления свыше 800 видов сыров – твердых, плавленых, мягких, копченых. И до сегодня его рекорд никто не переплюнул.
2. Чтобы получить 1 кг сыра по классическому рецепту, нужно заготовить не менее 10 литров коровьего молока. Может, поэтому, чтобы удешевить производство, сыр научились получать из гороха и соевых бобов, в результате чего появился знаменитый тофу.
3. Желтый цвет сыру придает бета-каротин, который входит в состав молока, если корову кормить нужными травами (той же календулой). В любом случае можно подкрасить молоко даже в процессе варки морковным соком или пищевыми красителями – зависит от порядочности производителя.
4. На сегодня основным поставщиком сыра является США, хотя первыми в промышленных масштабах его готовили еще голландцы. А вот основными потребителями сыра считаются далеко не французы, но греки.
5. Впрочем, в той же Франции сохранились традиции, которые не позволяют начать важных государственных церемоний, если на столе будет отсутствовать определенная сырная комбинация. Так что и они не отстают.
6. Известный факт – одним из подарков королеве Виктории на свадьбу стал сыр чеддер, которые преподнесли британские сыроделы, чтобы доказать свою верность короне. Кстати, для производства такой головки сыра использовалось молоко свыше 750 коров.
7. Не меньшей славой в свое время пользовался и пармезан. Итальянцы настолько ценили этот продукт, что в 50-е годы банки выдавали кредиты под «сырные залоги». Пармезан хранили в специальных хранилищах до трех лет, где он дозревал, а потом успешно продавали, если кредиторы не возвращали деньги.
8. По одной из легенд, Дали нарисовал знаменитую картину «Постоянство памяти» (текучие часы) после того, как впервые попробовал камамбер – тающий во рту сыр, который при разрезании начинает растекаться, теряя форму.
9. Традиция сочетать сыр с вином пошла еще с древних времен – раньше это был единственный способ сохранить продукт свежим. В те времена сыры закупали огромными головками, а чтобы они не высыхали и не портились, внутрь вставляли откупоренную бутылку с вином, которая как бы «консервировала» ценный продукт.
10. Касу марцу – один из самых специфических видов сыра, который специально подвергают гниению, чтобы получить нужную мягкость. При этом на стадии ферментации к сыру подселяют личинки сырных мух, которые ускоряют процесс распада, придавая продукту особую «колоритность». Настоящие ценители предпочитают употреблять этот сыр прямо вместе с личинками. Он обжигает язык, а еще может вызвать несварение желудка, так как мухи не всегда перевариваются, чем провоцируют серьезное отравление. Кто-то называет это риском, а кто-то – вызовом!
11. Ученые доказали, что аромат сыра является еще тем афродизиаком. Может быть, поэтому продукт так любят использовать в кулинарии самых разных стран? Не обязательно его есть, главное – ощущать изысканный аромат.
12. Королем сыров, по мнению многих дегустаторов и ценителей, является сорт бри – мягкий французский сыр, который обволакивает тонкая хрустящая корочка белоснежной плесени. Он хранится не больше трех месяцев и в свое время был излюбленным блюдом на столах королей – Филиппа Августа, Генриха IV, Карла Великого.
13. Одним из самых дорогих сортов является сыр пуле, который готовят в Сербии из ослиного молока, по вкусу он чем-то напоминает манчего. Фокус в том, что на 1 кг такой радости нужно свыше 25 литров молока, стоить такая роскошь будет в пределах 1-2,5 тыс. долларов. Еще вы можете приобрести сыр из молока шведского лося или элитных коров, которые дают молоко только в мае. Как говорится, любой каприз за ваши деньги!
14. Почему строгие веганы не едят сыров? Потому что при приготовлении многих сортов используется пищеварительный фермент из желудка ягнят – реннин, который помогает расщеплять пептиды. Впрочем, существуют и такие виды сыра, которые обходятся без этого компонента, например, индийский сыр панир, который куда легче и полезнее тофу.
15. Интересный исторический факт – в 1841 году флотилия Уругвая обратила в бегство корабли Аргентины с помощью «сырной атаки». Так как пушечные ядра уругвайцев закончились в ходе сражения, находчивые моряки зарядили пушки сухими головками сыра. Новый вид «оружия» так озадачил противников, что те решили отступать.
16. В Англии существует чемпионат под названием «Сырная гонка». Правила игры просты: с холма Купер организаторы запускают огромную головку сыра «Глостер», за которой гонятся все желающие. Первый, кто пересекает финишную черту и хватает сыр – получает трофей в качестве награды. Туристы просто обожают это развлечение.
17. По всему миру можно отыскать уйму памятников сыру. Самые запоминающиеся находятся в Канаде, где установлен памятник гигантской головке сыра; во Франции – скульптура крестьянки, что дарит людям рецепт камамбера; и в Москве, где ворона и лисица из басни Крылова нежно обнимают сырок «Дружба».
18. Шедевры искусства создают не только из мрамора, но также из сыра. Например, в США была создана копия картины «Декларация независимости», на которую ушло около 600 кг продукта. Тогда как в Бельгии побили этот рекорд, соорудив сырную скульптуру мышат, весов свыше тысячи килограмм.
19. Наверное, вы слышали пословицу про бесплатный сыр в мышеловке? Парадокс в том, что мыши не любят сыр, они вообще никак на него не реагируют. Если хотите поймать маленьких воришек – подкладывайте им злаки, сало или сахар.
20. Несмотря на свою калорийность, сыр – полезный продукт, который содержит целых 20 незаменимых аминокислот для организма. Еще он богат протеинами, фосфорной кислотой и витаминами А, Е, группы В, РР и т. д. Так что кушайте на здоровье!